Ô d’Yeuses
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Commentaire de dégustation
- Service : Consommer à 18°C.
- Bouche : L’attaque est fraiche, la suite est concentrée avec des tanins souples.
- Conservation : Dans de bonnes conditions, 8 ans pour les bouteilles de 75 cl et 10 ans pour les Magnums.
Techniques de vinification
- Vendange : 1ère semaine d'Octobre
- Vignification : Egrappage, Assemblage à l'encuvage. Macération de 20 jours, remontages réguliers, fermentation à température contrôlée.
- Élevage : pré-assemblage, pour 40 % 15 mois en fût de chêne neuf, pour 60 % 15 mois en cuve, assemblage final, 3 mois supplémentaires en cuves
